Contar con los equipos adecuados es la columna vertebral de la optimización de la eficiencia y la calidad de los servicios en la hostelería. Uno de los elementos fundamentales en cualquier cocina industrial es la plancha. Sin duda, una herramienta versátil que permite cocinar una amplia variedad de alimentos de manera rápida y uniforme. Existen diferentes tipos de planchas con ventajas y desventajas dependiendo del tipo de negocio. Desde la práctica y rendidora plancha industrial a gas hasta la versátil plancha eléctrica. Veamos algunas consideraciones de cada una:
1. Planchas industriales de gas
Las planchas industriales de gas son una elección popular en muchas cocinas comerciales debido a su potencia y control preciso de la temperatura. Estas planchas están conectadas directamente a la línea de gas, lo que garantiza un calentamiento rápido y constante. Los chefs aprecian la capacidad de ajustar la temperatura de manera instantánea, lo que resulta en una cocción uniforme de los alimentos. Además, las planchas de gas tienden a distribuir el calor de manera uniforme en toda la superficie, lo que es ideal para cocinar varios alimentos al mismo tiempo.
Pros de esta plancha
Control de temperatura: La capacidad de ajustar la temperatura con precisión permite cocinar una variedad de platos con diferentes requisitos de calor.
Calentamiento rápido: Las planchas de gas se calientan rápidamente, lo que es esencial en un entorno de cocina comercial donde el tiempo es valioso.
Versatilidad: Puedes cocinar desde carnes y mariscos hasta verduras en una plancha de gas, lo que la convierte en una opción versátil para cualquier menú.
Algunas contras…
Requiere conexión a gas: La instalación de una línea de gas puede ser costosa y requiere profesionales calificados.
Mantenimiento: Las planchas de gas necesitan un mantenimiento regular para garantizar un funcionamiento seguro y eficiente.
Espacio: Estas planchas suelen ser más grandes, lo que puede ser un problema en cocinas con espacio limitado.
2. Planchas industriales eléctricas
Las planchas industriales eléctricas son otra alternativa popular en el mundo de la cocina comercial. Estas planchas se conectan a una fuente de alimentación eléctrica y ofrecen una serie de beneficios distintos. Una de sus ventajas más destacadas es la facilidad de instalación, ya que no requieren una línea de gas dedicada.
Ventajas de esta plancha
Fácil instalación: Al no necesitar una conexión de gas, la instalación es más sencilla y económica.
Control uniforme de temperatura: Las planchas eléctricas distribuyen el calor de manera uniforme, lo que resulta en una cocción consistente.
Tamaño más compacto: Estas planchas tienden a ocupar menos espacio, lo que es ideal para cocinas con limitaciones de espacio.
Desventajas…
Tiempo de calentamiento: Las planchas eléctricas pueden tardar más en calentarse en comparación con las de gas.
Menos potencia: En general, las planchas eléctricas pueden tener una potencia ligeramente menor en comparación con las de gas.
Limitaciones de voltaje: Debes asegurarte de contar con la capacidad eléctrica adecuada en tu cocina.
3. Planchas de inducción
Las planchas de inducción son una opción moderna que ha ganado popularidad en los últimos años. Utilizan la tecnología de inducción electromagnética para calentar directamente la superficie de la plancha. Aunque no son tan comunes como las opciones anteriores, tienen sus propios beneficios distintivos.
Los principales pros
Eficiencia energética: Las planchas de inducción calientan rápidamente y de manera eficiente, lo que puede ahorrar energía a largo plazo.
Control preciso: Al igual que las planchas de gas, las de inducción ofrecen un control preciso de la temperatura.
Seguridad: La superficie de la plancha se calienta solo donde entra en contacto con el recipiente, reduciendo el riesgo de quemaduras.
Los contras más destacables
Compatibilidad de utensilios: Las planchas de inducción requieren utensilios de cocina magnéticos para funcionar correctamente.
Coste inicial: El equipo de inducción tiende a ser más costoso en comparación con otras opciones.
Requiere adaptación: Los chefs y cocineros pueden necesitar tiempo para acostumbrarse a cocinar en una superficie de inducción.
4. Planchas con superficie antiadherente
Independientemente del tipo de fuente de calor que elijas, también puedes optar por una plancha con una superficie antiadherente. Esta característica puede estar presente en planchas de gas, eléctricas o de inducción y ofrece ventajas adicionales.
Ventajas
Cocción sin problemas: Los alimentos tienden a pegarse menos en una superficie antiadherente, lo que facilita la cocción y la limpieza.
Menos necesidad de aceite: Con una superficie antiadherente de calidad, es posible reducir la cantidad de aceite utilizada en la cocción.
Mantenimiento sencillo: La limpieza de la plancha es más rápida y fácil, lo que es esencial en un entorno comercial.
Desventajas
Desgaste con el tiempo: Las superficies antiadherentes pueden deteriorarse con el uso constante y el paso del tiempo.
Limitaciones de temperatura: Algunas superficies antiadherentes pueden tener restricciones en cuanto a la temperatura máxima.
A la hora de hacer la elección del tipo de plancha industrial de cocina dependerá de tus necesidades específicas y preferencias. Las planchas de gas ofrecen un control de temperatura instantáneo, mientras que las eléctricas son fáciles de instalar. Las de inducción destacan por su eficiencia energética y seguridad, y las que tienen superficie antiadherente facilitan la cocción y la limpieza. Evalúa cuidadosamente los pros y contras de cada opción para tomar una decisión informada que optimice la eficiencia y el rendimiento de tu cocina industrial.
