¿Cuáles son las diferencias entre el aceite sin filtrar y el aceite filtrado?
¿Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra no para cocinar?
Son preguntas recurrentes que se hacen los consumidores que quieren comprar aceite de oliva virgen extra, ahora que el aceite sin filtrar vuelve al mercado y que incluso se puede encontrar en los lineales de los supermercados más conocidos.
SIN FILTRAR: No recomendamos comprarlo después con el calor se oxida y pierde rápidamente su
Lo tendremos recién producido en NOVIEMBRE, hasta entonces cómpralo FILTRADO naturalmente :)
Aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceituna natural
Al igual que un jugo de naranja recién exprimido , el jugo recién exprimido contiene impurezas, que son esencialmente agua, piel, pulpa y hueso directamente de la fruta, la aceituna.
Y es que el aceite de oliva se extrae de las aceitunas trituradas, primero en una centrífuga horizontal que separa los sólidos, luego, normalmente en una centrífuga vertical , se separan los líquidos.
A pesar de ello, siempre hay impurezas integradas en el jugo, que con el tiempo se decantan de forma completamente natural, ya sea en tanques de decantación o en los tanques de la bodega, donde reposa hasta que se embotella.
Así, este asentamiento natural, debido a la diferencia , hace que las impurezas se precipiten hacia el fondo y puedan ser eliminadas.
Esta operación es más o menos lenta, depende de factores y depende mucho del estado de madurez de la temperatura y del proceso de extracción.
El aceite de oliva sin filtrar contiene más polifenoles
El aceite de oliva fresco sin filtrar suele contener entre un 1%-3% de impurezas, que, como decíamos, son en su mayoría agua y partículas de aceituna.
Es por esto que este jugo es más denso y tiene un aspecto turbio, el cual cambiará gradualmente naturalmente bajo la acción de la gravedad, la temperatura y el tiempo, exactamente lo que sucede con un jugo de naranja recién exprimido.
Es un ser vivo que en fresco contiene un máximo de clorofilas y polifenoles, responsables de su turbidez y de su sabor ligeramente amargo y agrio .
Es la principal característica de la vitamina E y los antioxidantes naturales presentes de forma significativa únicamente en la aceituna virgen extra de calidad superior , y en gran medida en las que no no lo son. pero como el que te mostramos aquí.
Por eso aconsejamos usar este jugo solo y crudo o para cocinar a baja temperatura, y para freír a alta temperatura.
Aceite de oliva sin filtrar, mejor recién embotellado
Estas impurezas presentes en el aceite de oliva fresco sin filtrar, sin embargo, son responsables de su oxidación más rápida y lo protegen muy cuidadosamente, en particular de la luz y el calor.
Por esta razón, siempre recomendamos comprar aceite sin filtrar directamente del productor y empacarlo en su caja en un lugar fresco, donde se pueda conservar en perfectas condiciones durante alrededor de un año, que siempre recomendamos consumir dentro de los primeros meses. del año.
Y es que el aceite de oliva en rama sigue un proceso natural de decantación dentro del recipiente, y es muy normal que en el fondo del recipiente aparezcan residuos, que son precisamente los restos del la piel, la pulpa y del hueso de la aceituna, que fue decantando poco a poco con la ayuda de la temperatura
Cuanto mayor sea , más rápido será el proceso de asentamiento y viceversa.
Por lo tanto, es más normal comenzar a observar este fenómeno a partir del mes de julio o agosto.
Comprar aceite de oliva virgen extra
Si ya estamos convencidos y de que vamos por aceite sin filtrar, hay tres puntos a considerar:
El año de cosecha.
La gracia de un aceite sin filtrar es su juventud, por eso es importante que la etiqueta indique claramente que es aceite fresco que acaba de ser elaborado, por supuesto de la última cosecha.
Condiciones ambientales de almacenamiento.
El aceite sin filtrar cambia rápidamente sus propiedades originales cuando se expone a la luz y al calor.
Desde su apariencia y su color hasta su aroma su sabor, ya que estos elementos ambientales juegan en su contra provocando la decantación y rápida oxidación del el aceite no
Por eso, si encontramos un aceite de oliva que no está en las estanterías de un supermercado, debemos valorar si comprarlo o no.
La fecha de caducidad preferida que marca la etiqueta.
Aunque la fecha de caducidad indica que todavía tiene una vida útil de 6, 12, 18 meses, la realidad es otra.
Si no está bien conservado, protegido de la luz y calor, como también suele estar en la etiqueta, es muy probable que este aceite envejezca y deje de ser virgen extra antes de la indica la fecha de caducidad.
Esto es lo que suele ocurrir precisamente en los supermercados, donde las fuentes de luz directa y temperatura ambiente hacen que el aceite pierda prematuramente su virginidad.
Filtrando el aceite de oliva
Si el aceite va a estar expuesto a la luz y al calor, por ejemplo en un departamento de un supermercado, es fundamental filtrarlo para eliminarlo todo y prolongar su vida útil , aunque perdemos una cierta cantidad de polifenoles naturales y en particular presentes en la piel y la pulpa de
Sin embargo, y para preservar estos compuestos originales al máximo posible, el proceso de filtrado se realiza de forma completamente natural utilizando un filtro como el que se presenta a continuación, haciendo pasar el aceite por múltiples capas de celulosa y tierra de diatomeas que atrapan la humedad y las impurezas.
De hecho, son necesarias varias capas de filtrado para que el aceite esté completamente limpio y brillante.
“Cuando el aceite está recién producido, aún después de haberlo filtrado varias veces, es normal que todavía tenga un aspecto ligeramente turbio, que irá desapareciendo gradualmente después de unos días en el recipiente”.
Sabor del aceite de oliva filtrado
Este proceso de filtrado es natural y no añade nada al aceite de oliva, solo elimina micropartículas del agua del aceite de Granada.
Es cierto que el olor, el sabor y el sabor pueden cambiar ligeramente porque eliminamos estos, los perdemos o ganamos algunos matices, y notamos su densidad.
Sin embargo, a cambio garantizaremos una mayor estabilidad que podemos utilizar para cocinar a temperaturas mucho más altas.
Envasado y almacenamiento de aceite de oliva filtrado
Una vez filtrado, el aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante y se introduce en la almazara casi a la orden.
Esto significa que sus propiedades se conservan mejor, retrasando el proceso de oxidación y alargando la vida útil del aceite de oliva extraído en frío.
Por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra de Picual de calidad superior puede conservar todo su sabor y propiedades durante unos 18 meses, siempre que se proteja de la luz y el calor.
Bajo ninguna circunstancia debe almacenar el aceite por más tiempo, ya que se oxidará y perderá sus cualidades sin importar cuán bueno sea.
“En resumen, el proceso de filtrado natural elimina algunos de los polifenoles contenidos en el aceite de oliva crudo a cambio de darle más estabilidad a la temperatura y extender su duración de vida unos meses más. "
Aceite sin filtrar o filtrado, ¿cuál elegir?
Depende de lo que estemos buscando, donde podemos guardar el aceite y sobre todo cuanto tiempo lo vamos a guardar.
Sinceramente, si somos consumidores habituales de aceite de oliva virgen crudo, ya sea ya sea a cucharadas en ayunas, en pan o en ensaladas, merece la pena probar el aceite NO FILTRADO, sobre todo si es zumo verde o aceite de oliva de cosecha temprana.
Si por el contrario, nosotros lo usamos tanto crudo para cocinar y no vamos tan rápido, es mejor comprar aceite de oliva
IMPORTANTE: El color no es una señal y depende en gran medida del tipo de luz.
El apellido «verde» tiene más que ver con su frutado y sabor: más intenso, aromático, amargo y picante.
Una vez colado el jugo, quedan sus restos de humedad y suele tener un color verde más intenso y brillante.
